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珍珠薏米保健饮料配方技术的开发

更新时间  2021-06-25 00:13 阅读
本文摘要:珍珠是一种名贵中药含有人体所需的必须氨基酸、珍珠薏米保健饮料配方技术的开发富厚的钙盐和多种微量元素具有清热解毒、养阴熄风、明目生肌等药效。惹米又名惹议仁、起实、惹珠子、回回米等。在《神农本草经》中记载慧米性味甘淡微寒有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。 本试验以珍珠和惹米为主要原料以期制得品味纯正的兼有珍珠和惹米的营养价值和保健功效的 珍珠薏米保健饮料配方 。

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珍珠是一种名贵中药含有人体所需的必须氨基酸、珍珠薏米保健饮料配方技术的开发富厚的钙盐和多种微量元素具有清热解毒、养阴熄风、明目生肌等药效。惹米又名惹议仁、起实、惹珠子、回回米等。在《神农本草经》中记载慧米性味甘淡微寒有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。

本试验以珍珠和惹米为主要原料以期制得品味纯正的兼有珍珠和惹米的营养价值和保健功效的珍珠薏米保健饮料配方

成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构研究所不光专注饮料产物开发和技术领域公司还对包装设计市场观察营销筹谋等多方位领域不停深入和气力建设。

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珍珠薏米饮料制备及指标测定

感官指标:制品饮料外观奶黄色稍有光泽无沉淀或悬浮物。惹米香气纯正果香与米香和谐、优雅、舒适;酸甜一适口口感协调;具有特有气势派头。

以蔗糖含量、果汁含量和薏米:珍珠的比例为3因素设计正交试验以感官评分法为指标确定最佳配方。从正交试验效果确定最佳配方为:蔗糖5%果汁20%珍珠水解液与薏米水解液比例为1:1。

珍珠薏米饮料的正交试验效果

惹米酶解液的制备:将惹米中的杂质去除清水洗3次用6倍体积pH值9-10的碳酸钠溶液浸泡清水洗洁净后沥干水分。

将薏米于烘盘上摊薄用烘箱烤至有很好香味时取出冷却。用破坏机破坏为0.178mm用80℃、15倍体积的热水调浆a-淀粉酶80℃酶解过滤获得惹米酶解液。

珍珠惹米饮料的质量尺度

珍珠酶解液的制备:向珍珠粉中加入85%的乳酸并搅拌至液清将酸化液过滤去除沉淀加入量为滤液3%的复合酶在pH值为7.050℃条件下水解24h再加热到90℃20 min灭酶获得珍珠酶解液。


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